Berapa Lama Masa Menapis Dalam Konfeksi Coklat?

Berapa lamakah masa penapisan dalam a penganan coklat ?

Masa penapisan adalah dari beberapa jam hingga beberapa hari, bergantung pada kualiti coklat akhir yang anda inginkan.

Jentera moden mempercepatkan masa penapisan, dan coklat tulen mengambil masa sehingga 96 jam dalam konfeksion membujur.

Coklat susu dengan mesin moden mengambil masa 10 hingga 16 jam. Pembuat coklat mendapati bahawa kali ini meningkatkan penyebaran pepejal dalam lemak, memastikan liputan lengkap mentega.

Kesan ini akan meningkatkan tekstur coklat. Selain itu, bergantung pada kualiti dan formulasi produk, masa penapisan adalah antara 6 dan 24 jam.

Juga, anda akan melakukan proses ini pada 50 °C hingga 60 °C untuk salutan putih dan susu dan 55 °C hingga 65 °C untuk salutan gelap.

Apakah faedah masa conching yang lebih lama semasa pembancuh kopi berjalan?

Ini termasuk:

Ia menyediakan penyebaran pepejal yang sesuai dalam lemak

Di samping itu, ia meningkatkan rasa dan tekstur produk coklat

Ia memastikan semua pepejal ditutup dengan mentega koko

Selain itu, ia membantu menghilangkan bau dan rasa yang tidak menentu yang berbahaya

Ia menghilangkan kelembapan berlebihan daripada coklat