Mengapa Menapis Mesin Conche Coklat Penting?

Mengapa menapis itu penting - Mesin Coklat Conche ?

Jisim koko yang dikisar atau gula tepung hanya mempunyai zarah yang besar dan mempunyai rasa kasar apabila ia masuk ke dalam mulut. Oleh itu, ia mesti dikisar halus untuk menjadikan zarah lebih kecil.

Apabila zarah bahan halus adalah antara 18-23 mikron, coklat tidak akan berasa berbutir selepas memasuki mulut, jadi ini adalah keperluan yang diperlukan.

Proses penapisan coklat:

Dalam proses penapisan, penyemperitan mekanikal dan geseran digunakan untuk menjadikan zarah bahan lebih kecil (arak koko, gula tepung, mentega koko, susu tepung, dll.). Sehingga saiz zarah purata zarah bahan mencapai 18-23 mikron, sos coklat tidak dapat memenuhi keperluan teknikal.

Suhu dan masa conching:

Penapisan gula coklat hendaklah malar pada 40 ~ 42 ℃, tidak lebih daripada 50 ℃. Suhu yang berlebihan boleh menjejaskan aroma dan kualiti coklat. Penapisan berterusan setiap silinder hendaklah dikawal dalam masa 16 hingga 24 jam. Dalam proses penapisan coklat, menambah 1/3 hingga 1/2 daripada jumlah lemak dalam formula adalah bermanfaat untuk mengurangkan masa penapisan dan meningkatkan kecekapan pengeluaran.

gula-gula coklat：

Terdapat pelbagai kaedah dan peralatan yang sepadan untuk mengisar coklat. Pada masa ini, terdapat pelbagai jenis peralatan seperti kilang penggelek dan kilang dram halus, yang berbeza dalam prestasinya. Peralatan hendaklah dipilih secara munasabah mengikut keadaan proses pengisaran halus, masa pemprosesan, kuasa pemprosesan, dsb., untuk mencapai kesan dwi teknologi dan ekonomi.