Apakah Mesin Pembajaan Coklat?

A mesin pembajaan coklat ialah kuali atau perkakas pembancuh dan pemanasan elektronik atas meja yang direka untuk mengambil semua tekaan dan kerja manual daripada coklat pembajaan. Ia memanaskan coklat ke suhu yang betul sambil sentiasa mencampurkannya, membenarkan bentuk kristal khas terbentuk dalam struktur molekul. Ini memberikan produk akhir rupa yang menarik dan rasa yang licin.

Coklat mentah yang dicairkan untuk membuat gula-gula mesti dibancuh supaya garing dan licin. Jika tidak dibaja, coklat kering kepada warna yang sangat kusam, tidak menarik dan tidak sekata, berbelang dengan kelabu. Lebih-lebih lagi, ia akan berkapur dan terasa berbutir pada lidah.

Mesin pembajaan coklat menyelesaikan masalah ini dengan mengautomasikan proses yang menyebabkan kristal molekul coklat mengambil struktur seragam tertentu, dipanggil bentuk Beta V. Ia memanaskan coklat ke suhu yang sangat tepat, kemudian menyejukkannya sedikit sebelum memanaskannya semula, semuanya sambil mencampurkan coklat dengan cara yang terkawal. Gabungan pemanasan pada suhu yang tepat - yang berbeza untuk coklat separa manis, susu dan coklat putih - dan mencampurkan jumlah yang betul, menyebabkan kristal yang betul terbentuk.

Perkakas yang dikawal komputer boleh menyimpan coklat dalam tahap terbaja dan cair selama berjam-jam pada satu-satu masa, membolehkan pembuat coklat membuat gula-gula tanpa memerlukan proses pembajaan itu sendiri. Apabila coklat sejuk, ia akan berwarna sekata, berkilat dan segar, namun akan cair kepada konsistensi yang licin dan berkrim pada lidah.