Kaedah Mesin Coklat Conche Dan Kepentingan Badan Jaket

Apakah kaedah penapisan yang mungkin dalam a Mesin Coklat Conche ?

Dua kaedah penapisan asas termasuk:

penapisan kering

Di sini, kandungan lemak akan kekal pada tahap malar 23% untuk kebanyakan proses penapisan. Kemudian anda akan menambah lebih banyak lemak pada peringkat akhir penapisan kering.

penapisan basah

Pada peringkat ini, anda akan menambah kandungan penuh lemak apabila memulakan proses conching coklat.

Apakah kepentingan badan keong berjaket?

Badan jaket memastikan coklat berhampiran dinding jaket kekal cair, sama seperti sejumlah besar coklat kekal hangat.

Keong mempunyai badan berjaket yang mengandungi mekanisme untuk menumbangkan semua bahan yang penting untuk membuat coklat.

Menggulung bahan-bahan menghasilkan banyak haba.

Tahap geseran yang rendah akan mengakibatkan proses pengadunan yang tidak lengkap jika bahan-bahan tersebut tidak disejukkan.

Selepas mencampurkan bahan-bahan, anda mungkin perlu memanaskan kerang dan kemudian menyejukkannya semula.

Memandangkan coklat mempunyai luas permukaan yang lebih besar daripada keong, badan jaket mengekalkan coklat dalam keadaan yang sama.

Perbezaan luas permukaan ini menyebabkan coklat mengambil masa yang lama untuk dipanaskan atau disejukkan.